Bavarese al caffè

Immergere il bacello di vaniglia nel latte e portare ad ebollizione. Nel frattempo ammorbidire la gelatina in fogli in poca acqua fredda. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi la fecola; versarvi a filo prima il caffè e poi il latte caldo filtrato. Trasferire la crema in un pentolino e farla addensare a fuoco lento, senza mai smettere di mescolare. Incorporare alla crema la gelatina scolata e strizzata, mescolare bene e versarla, filtrandola, in una ciotola. Montare 400ml di panna e, quando la crema comincia ad addensarsi, incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo cilindrico inumidito e trasferirlo in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore. Sformare la bavarese su un piatto da portata e guarnirla con la restante panna montata e i chicchi di caffè al cioccolato.