Befanini

Per decorare:
• 1 albume
• codette colorate q.b.

In una ciotola lavorate il burro freddo con la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi fate la classica fontana, e al centro aggiungete lo zucchero, il lievito, i semi della vaniglia, la scorza del limone grattugiata, l’uovo ed il rum. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto, che avvolgerete in pellicola e farete riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo, stendete il panetto con il mattarello in una sfoglia di 3 mm, e ricavate i biscotti con le formine che preferite. Trasferite man mano i biscotti sulla placca rivestita di carta forno, spennellateli con l’albume, e cospargeteli con le codette colorate.

Infornate i befanini in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa (non devono scurire troppo). Una volta pronti, sfornateli, lasciate raffreddare e servite.