Besciamella

In un pentolino fate sciogliere il burro, successivamente aggiungete la farina e con le fruste sbattere bene.
Ora versate a filo il latte e con un cucchiaio mescolate bene fino ad eliminare eventuali residui di farina dal fondo e dai bordi del pentolino. Per ultimo aggiungete un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Ora teasferite sul fuoco medio la vostra besciamella e von un cucchiaio mescolatela, in modo delicato, continuamente finché non inizierà a bollire e a rapprendersi.
Una volta che sarà cotta toglietela dal fornello e fatela raffreddare.
Potete utilizzarla in svariati modi: per condire la vostra pasta al forno, torte salate oppure riempite con la besciamella delle piccole cocotte e spargete su di essa della pancetta e formaggio grattugiato e fatele gratinate per alcuni minuti.