Biancomangiare al cocco

Frullare il latte con l amido, lo zucchero, la noce grattugiata e il latte di cocco, quindi versate il composto ottenuto in una terrina. Incorporare gli albumi che avete montato a neve ben ferma. Trasferite il tutto in una casseruola, portate a ebollizione e sempre mescolando delicatamente con una frusta o un cucchiaio di legno fate bollire x qualche min, lontano dal fuoco unite il rum. Versate la crema in una ciotola laciatela raffreddare poi copritela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo almeno 12 ore. Pria di servire decorate con foglie di menta e fettine di noce di cocco.