Bicchierini con pomodori e ricotta

Tuffa in acqua bollente 3 pomodori maturi. Dopo qualche istante scolali, passali sotto l'acqua fredda, sbucciali, elimina i semi, tagliali a cubetti, salali e mettili a scolare in un colino per mezz'ora. Scotta 3 pomodori secchi, in acqua bollente per 1 minuto, strizzali, tritali finemente e uniscili ai cubetti preparati in una terrina insieme con un pizzico d'origano, sale, pepe e 3 cucchiai di olio d'oliva.

Distribuisci il composto sul fondo di 6 bicchierini. Lavora, con la frusta, 200 g di ricotta e unisci un pizzico di sale e 60 g di mandorle leggermente tostate e tritate. Frulla un mazzetto di basilico fresco con altri 200 g di ricotta, sale e pepe.

Distribuisci nei bicchierini con pomodori e ricotta prima il composto alle mandorle, poi quello al basilico. Tieni in frigo fino al momento di servire.