Bignè di zucchine

Spuntare le zucchine,lavatele e affettatele a rondelle di circa mezzo centimetro d'altezza,poi ponetele fra due tovaglioli xchè perdano l'umidità.Mettete la farina a fontana in una terrina,unite le uova e,mescolando,aggiungete anche un pò di sale e il latte,poco alla volta,fino a ottenere una pastella piuttosto soda.Sbattete l'albume e incorporatelo delicatamente alla pastella.Imm ergete, poco alla volta le zucchine nella pastella,poi fatele friggere,a cucchiaiate,in abbondante olio bollente.Man mano che i bignè saranno dorati,fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo nel forno tiepido.( Ottimi come stuzzichini x un aperitivo o come contorno al pollo o al pesce fritto ).