Bignè

1 cottura
- mettere a fuoco basso acqua, burro e sale. Quando il burro sarà sciolto l'acqua dovrà bollire.
- aggiungere tutto insieme la farina setacciata Con lo zucchero e con il mestolo di legno girare per Jon far bruciare e attaccare il composto
- cuocere per due minuti e quando formerà una patina biancastra e non si attaccherà alle pareti il composto sarà pronto
- far raffreddare in planetaria, mettere a girare con la frusta a foglia e aggiungere un uovo, farlo amalgamare, aggiungere un altro nuovo e così via, quando il composto sarà pronto metterlo in una sacca a posh e formare i bignè su una placca da forno imburrata.

2 cottura
- in forno per i primi 5 minuti a 200°C
Continuare a 180°C per i restanti 15

Fate attenzione quando Aprite il forno, Non aprite lo tutto e lasciate raffreddare i bignè in forno virgola perché potrebbero appiattire i!