Bignè con crema di fragole e glassa di fragole e con crema alla nocciola e granella alla nocciola

Bignè alla fragola:
Lavate le fragole e tagliate a pezzetti, aggiungere il latte, frullate il tutto finché non diventa omogeneo. In un pentolino mescolate zucchero e amido di mais, aggiungere il frullato di fragole poco a poco e amalgamando bene per evitare che si formino grumi.
Mettere il tutto su fuoco basso e mescolare di continuo finché la crema non raggiunge la consistenza desiderata, lasciare raffreddare.
Mettere la crema di fragole in una sac a poche con la bocchetta a stella. Con la punta di un coltello ho fare un foro sotto ogni bignè. Riempire i bignè con la crema di fragole. Preparare la glassa rosa alla fragola: per aromatizzare la glassa utilizzare il succo di fragole, lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e condirle con succo di limone e zucchero, lasciare riposare. Dopo circa mezz’ora filtrare il succo, setacciare lo zucchero a velo Paneangeli in un pentolino e aggiungere i 20 gr di succo di fragole, mescolando con un cucchiaio. Mettere un cucchiaino di glassa sopra ogni bignè e lasciare seccare. Dopo un paio d’ore i bignè sono pronti.
Potete fare voi la pasta per i bignè, ma per comodità ho usato quelli già pronti.

Bignè alla nocciola:
Bollire il latte e la panna con l'estratto di vaniglia Paneangeli, montare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e mescolare. Quando il latte sta per bollire, versare il composto montato, aspettare qualche secondo che il latte inizi a ribollire dai bordi, alzare leggermente la fiamma ed iniziare a girare con la frusta finché il composto diventerà cremoso. Unire i cucchiai di pasta di nocciole e amalgamare bene. Mettere la crema in un’altra terrina e quando è fredda versarla in un sac a poche. Farcire i bignè. Per la glassa mescolare lo zucchero a velo Paneangeli con l’acqua versata a piccole dosi e qualche goccia di limone. Amalgamare per avere un composto abbastanza sodo ed unire la pasta di nocciole. Versare la glassa sui bignè, spolverare con la granella Paneangeli e fare riposare in frigorifero.