BIGNE' DI SAN GIUSEPPE

Portare a bollore in una casseruola 250 ml circa di acqua in cui si sarà aggiunto il burro e un pizzico di sale. Appena il bollore si accenna, scostare il recipiente dal fuoco e unire in un solo colpo la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare energicamente sbattendo il composto sulle pareti del recipiente. Quando la pasta si staccherà dalle pareti sfrigolando, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, quindi incorporare una alla volta le uova intere e i tuorli. Completare con una cucchiaiata di zucchero, la scorza grattugiata del limone e continuare a lavorare l'impasto per qualche minuto. Coprire il recipiente e lasciare riposare un poco la pasta (circa 1/2 ora).
Scaldare l'olio e friggervi la pasta a piccoli pezzi, a calore moderato, in modo che si dorino uniformemente.
Sgocciolare i bignè su carta assorbente e proseguire l'operazione fino ad aver esaurito la pasta.
Disporli su un piatto da portata e spolverizzarli con zucchero a velo vanigliato. Per la buona riuscita della cottura, è consigliato friggere i bignè in una pentola dai bordi piuttosto alti e non molto larga, mettendo pochi pezzetti di pasta alla volta.
Facoltativo: i bignè, una volta raffreddati, si possono farcire con crema pasticcera.