Biscotti al Caffè ripieni

In una ciotola, preparare il ripieno, lavorando la ricotta con lo zucchero e la cannella (quantità a piacere); riporre in frigo.
Preparare ora i biscotti, lavorando le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Mescolare la farina con il caffè solubile e unirli, lentamente, alla crema, setacciandoli.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a far amalgamare gli ingredienti.
Versare l'impasto in un sac à poche e forma 24 dischetti di circa 4 cm di diametro, direttamente sulle placche coperte di carta da forno.
Infornare a 190°C, per circa 12 minuti.
Far raffreddare i biscotti e poi farcirli, a due a due, con la crema di ricotta profumata alla cannella.