pomodori ripieni di fregola

Laviamo i pomodori, tagliamo la calotta con un coltello affilato, teniamola da parte, svuotiamoli con delicatezza per non bucarli e mettiamo in un piatto la polpa ricavata. Saliamo l'interno dei pomodori e mettiamoli capovolti dentro una bacinella a scolare per circa 30 minuti. Affettiamo la cipolla fresca, la zucchina bianca, snoccioliamo e tritiamo le olive verdi e cuociamo il tutto in una padella antiaderente per 5 minuti. Aggiungiamo la dadolata ottenuta dalla polpa dei pomodori, mescoliamo, saliamo, incorporiamo i pinoli e cuociamo per 10 minuti. Lessiamo la fregola in abbondante acqua salata, scoliamola, facciamola freddare, uniamola alle verdure e mescoliamo. Accendiamo il forno, versiamo nella teglia un dito di acqua, farciamo i pomodori, chiudiamoli con le calotte e adagiamoli nella teglia, ben stretti gli uni agli altri. Condiamoli con un filo di olio, cuociamo per circa 40 minuti, facciamoli intiepidire e serviamoli con delle foglie di menta fresca.

Il periodo adatto per consumare e conservare il pomodoro va da giugno a settembre, è importante il rispetto del ciclo delle stagioni per assicurarci prodotti genuini e salvaguardare l'ambiente. Il pomodoro è ricco di potassio, fosforo, ferro, zinco, apporta vitamina C e a crudo fornisce circa 20 calorie per 100 grammi. Questa è la ricetta ideale per le vacanze, si può preparare in anticipo, si trasporta con facilità e il giorno dopo assaporata fredda è ancora più buona.