Biscotti allo zenzero

Setacciate la farina e aggiungete il sale, il bicarbonato, lo zucchero di canna e lo zenzero. Aggiungete l'olio e un po' alla volta il latte vegetale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario, aggiungete ancora latte o farina. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente da cucina e fate riposare in frigo per mezz'ora.

Poi stendete con il mattarello una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, aiutandovi con una spolverizzata di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Con gli stampini date forma ai biscotti. Adagiateli su una placca da forno foderata e fate cuocere per 20 minuti finché sono dorati.