biscotti cocco e frutti rossi

Mettete l’olio di cocco in un pentolino e scioglierlo a fiamma bassa giusto il tempo di farlo diventare liquido. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola a parte.
Versare lo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia, aggiungere le uova e lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spenta la planetaria unire l’olio di cocco, lavorate ancora e aggiungere anche il latte di cocco.
Quando il composto sarà diventato omogeneo, spegnere di nuovo versare la farina precedentemente setacciata con il lievito e continuare a lavorare fino a che le polveri non saranno ben amalgamare. Infine aggiungete il sale, i lamponi e i mirtilli e mescolate ancora.
Dopo aver incorporato i frutti rossi nell’impasto, trasferirlo in una sacca da pasticciere. Imburrare e infarinare una teglia o degli stampini.
Riempire gli stampini con l’impasto per metà della loro altezza o disegnare i biscotti direttamente sulla teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, poi spolverizzate con abbondante zucchero a velo.