Biscotti morbidi al limone

Ammorbidite il burro nel microonde (senza farlo sciogliere) e lavoratelo con le fruste elettriche con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
Unite l'uovo e lavorate. Unite poco alla volta la farina e il lievito setacciati (l'impasto è molto morbido).
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Formate delle palline grandi poco meno di una noce, passatele nello zucchero semolato e poi nello zucchero al velo.
Disponetele sulla placca foderata con la carta forno e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa (regolatevi sempre con il vostro forno), non devono scurire.
Lasciate raffreddare e a piacere spolverate con altro zucchero al velo.