Biscotti morbidi al limone

In una ciotola lavorate il burro molto morbido a crema insieme a 80 g di zucchero finché non diventa gonfio e spumoso. Aggiungete l'uovo e montate con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Unite la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata del limoni e il succo filtrato.
Mescolate e fate riposare in frigo per un'ora.
Formate delle palline grandi quanto una noce. Passatele prima nello zucchero semolato rimanente e poi in quello a velo. Continuate così fino a finire l'impasto.
Mettete i biscotti su una placca rivestita con carta da forno ben distanziati tra loro, perché in cottura si gonfiano. Infornate a 180 °C per circa 12 minuti. La superficie dei biscotti deve formare delle crepe ma non deve scurirsi. Lasciate raffreddare i biscotti prima di trasferirli su un piatto di portata.