Brioches agli albumi

Tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire lavorandolo con lo zucchero, poi sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.

Setacciate la farina e unite gli albumi, la scorza del limone grattugiato, il latte con il lievito, burro e zucchero.

Impastate per dieci minuti, fino ad ottenere una palla liscia e soda. Al termine mettete in un recipiente, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per tre ore, fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti, poi dividetelo in 20 palline uguali, allungatele a filoncini, metteteli direttamente nella teglia con al carta forno e fateli lievitare di nuovo per un’ora e mezza, coprendoli con della pellicola trasparente.

Accendete il forno a 180 gradi. Spennellate la superficie dei filoncini con il rosso d’uovo sbattuto, poi infornate per 15-20 minuti.

Togliete le brioches dal forno e lasciatele raffreddare, poi spolverizzateli di zucchero a velo Pane degli Angeli e serviteli a colazione, da soli o con marmellata/ crema alle nocciole.