budino di amaretti con salsa al rhum

Mettere il latte a bollire e, intanto, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero,l'uovo intero, il cacao, la farina e metà fecola, una volta che tutto è ben amalgamato, unire al latte bollente e proseguire la cottura finchè si addensa. Ora sbriciolare grossolanamente gli amaretti e amalgamare bene. A piacere coprite il fondo dello stampo alcuni amaretti interi (a testa in giù) o sbriciolati. Versare il budino nello stampo precedentemente bagnato e, dopo che è raffreddato, metterlo in frigorifero per almeno due ore. Stemperare la fecola con poca acqua, mettere la panna a scaldare in una padella e, appena calda, unire il rhum e la fecola e continuare la cottura fino a che si addensa a piacere. al momento di servire, sformare il bubino, tagliarlo a fette e metterci sopra qualche cucchiaio di salsa al rhum.
raccolta "Budini del re" di bobiacoraggiosa.