Budino di riso

Per prima cosa versate il latte in una casseruola, unite la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, portate a ebollizione e versate il riso. Cuocetelo per circa 15 minuti mescolando spesso e lasciatelo raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e unitelo al riso ormai freddo. Montate a neve gli albumi e aggiungete al composto anche questi.
Imburrate uno stampo a ciambella, versatevi il composto di riso e cuocete il budino in forno preriscaldato a 180°per 25-30 minuti. Lasciatelo raffreddare, sformatelo sul piatto da portata e servitelo con la marmellata di arance diluita con 2-3 cucchiai di acqua minerale.