Campagnole come quelle del mulino

Per 40 -50 Biscotti circa
• 150 gr + 20 gr di farina ’00
• 150 gr di farina di riso
• 90 gr di burro morbido a temperatura ambiente
• 110 gr di zucchero (se volete anche 120 gr )
• 1 uovo
• 40 gr di latte a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 7 gr di lievito instantaneo per biscotti
• 1 pizzico di sale
Procedimento
• Montate burro morbido e zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa:
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• Aggiungete l’uovo e amalgamatelo a velocità bassa al composto:

• Mescolate e setacciate a parte 150 gr di farina ’00, 150 gr di farina di riso, il lievito e un pizzico di sale.
• Aggiungete al composto metà del latte a temperatura ambiente mescolato con la vaniglia e qualche cucchiaio di farine:

• Mescolate con le fruste e pian piano aggiungete il resto del latte e le farine a cucchiaiate fino ad esaurimento.
• Il composto diventerà sempre più consistente fino a trasformarsi in impasto lavorabile. Trasferitelo su una spianatoia, aggiungendo 20 gr di farina sul fondo: