Canticci

Sciogliere il burro e farlo intiepidire. Nel frattempo montare le uova e il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il burro fuso ma ormai freddo. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto di uova. Amalgamare bene il composto lavorandolo con le mani sul piano di lavoro unendo, in ultimo, le mandorle intere. Dividere l'impasto ottenuto in 2-3 filoncini e adagiarli sulla placca da forno rivestita con carta forno, distanziandoli un pochino. Spennellarli con l'uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliere i filoncini dal forno e tagliarli prima che si raffreddino in senso obliquo in modo da ottenere la forma tipica dei cantucci. Disporre i biscotti tagliati sulla placca e rimettere in forno per 15 minuti a 170°.