Caponata di melanzane (ricetta di Coccianna)

Tagliare a cubetti le melanzane e dopo averle lasciate a sgocciolare friggerle in abbondante olio. Se i capperi sono sotto sale, lasciarli una mezz'oretta in ammollo. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Lavare, tagliare e sbollentare il sedano a tocchetti. In una padella capiente rosolare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la salsa di pomodoro, il sedano, i capperi e le olive e cuocere. Quando la salsa e' pronta aggiungere le melanzane fritte, mescolare e lasciare cuocere ancora per pochi minuti. Aggiustare di sale, unire lo zucchero e l'aceto e lasciar raffreddare. Come dice Anna e' piu' buono il giorno dopo, ma vi assicuro che anche oggi e' ottima.