Carbonara

eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline o dadini. Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate per circa 15 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo
Nel frattempo cuocete la pasta , versate i tuorli in una ciotola aggiungete anche la maggior parte del pecorino previsto dalla ricetta
Insaporite con il pepe nero amalgamate tutto con una frusta a mano Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate
scolate la pasta e versatela nel guanciale poi aggiungete il composto con le uova e mescolate saltate velocemente e servite