Carciofo in pasta di pane al latte

Scaldiamo il latte, uniamo il burro, il miele, il lievito di birra, il timo. Mescoliamo e stemperiamo il tutto ma non dobbiamo superare i 40° C. Setacciamo la farina 0, versiamo nella ciotola dove aggiungiamo il composto liquido, saliamo. Amalgamiamo e facciamo lieviatre minimo 30 minuti. Otteniamo la pasta di pane al latte. Puliamo i carciofi eliminando le parti dure ma non il gambo. Disponiamo poi nell’acqua già bollente con scorza di limone, prezzemolo e alloro. Facciamo cuocere 6 minuti i carciofi. Prepariamo il ripieno che frulliamo con prosciutto cotto e prezzemolo, poi aggiungiamo il grana grattugiato e la ricotta, amalgamiamo. Farciamo i carciofi asciutti. Sul piano da lavoro versiamo un po’ di timo e farina e stendiamo la pasta col mattarello. Ritagliamo dei cerchi su cui adagiamo i carciofi capovolti, richiudiamo l’impasto e avvolgiamo intorno al singolo carciofo. Chiudiamo bene e disponiamo uno accanto all’altro nella teglia. Spennelliamo con l’uovo, facciamo lievitare almeno un’altra mezz’ora. Mettiamo in forno a 200° C per 40 minuti.