Carrot cake

In un recipiente raccogliere le polveri: farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella. Nella ciotola della planetaria, invece, sgusciare le uova e cominciare a frullare. Dopo un minuto aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare ancora un minuto poi aggiungere a filo l'olio. Una volta assorbito, aggiungere pian piano le polveri. Quando saranno ben amalgamare, unire noci e carote grattuggiate. Dividere l'impasto in due teglie da 26 cm di diametro e passare in forno 25 minuti a 180°.
Preparare la crema di farcitura montando il burro,poi il mascarpone, lo zucchero ed infine il limone. Una volta fredde le basi, componete la torta sovrapponendole, usando la farcia per unirle e coprire. Se volete ottenere una torta bella anche da vedere, preparare la crema, mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciatela in frigo almeno tre ore. Una volta fredda e lavorabile, disponete una base sul piatto di portata, copritela con ciuffi di crema, sovrapponete l'altra base col rovescio in su e rifate i ciuffi. Non tagliate le basi (tentando di pareggiarle o modellarle) perchè sono molto morbide, grazie alla generosa quantità di olio. Per questo, però, risultano sempre delicate, anche tenedo la torta in frigo a lungo.