Casatiello

iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente , mescolate per scioglierlo quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio


Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto . Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio . Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale.


A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria . Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.


Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza , poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti . Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino


e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto


versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati


Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) ed impastate in modo da farlo assorbire. Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino

E quando sarà sufficientemente lungo , prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo unendo e sigillando le due estremità.

Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini , che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle


Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno.