cassatelle siciliane - dolce di pasqua

Per la pasta
500 gr di farina di grano duro
80 grammi di strutto
50 grammi di zucchero
1 tuorli d'uovo
1/" bicchiere di vino bianco
Olio di arachidi per friggere

per la crema di ricotta
500 gr ricotta di pecora
350 grammi di zucchero
50 gr di cioccolato fondente a gocce
50 grammi di capello d'angelo (in mancanza si può usare la zuccata)
La buccia grattugiata di un limone

Per guarnire
Zucchero a velo q.b.
Cannella in polvere q.b.

Crema di ricotta:

Passare al setaccio la ricotta e amalgamarla allo zucchero, aggiungere il cioccolato, il capello d'angelo a pezzettini, la buccia di limone grattugiata e metterla da parte.
Lavorare la farina con lo strutto fin quando siano ben amalgamati, aggiungere i tuorli, lo zucchero e il vino che basta per ottenere un composto compatto e consistente, quindi avvolgerlo a palla nella pellicola e riporre in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo spianare la pasta sottilmente e ricavare dei dischetti, aiutandovi con un coppa pasta o un piattino da tè, dal diametro di 13 cm circa. Adagiare su una metà dei dischetti la crema, quindi spennellare i bordi, con gli albumi rimasti ben sbattuti, e ripiegare su stessi, in modo da formare una mezza luna. Pressare bene i bordi con le dita ed infine rifinirli con un coppa pasta o con la rotella adatta. Friggere in abbondante olio caldo e, appena dorati, metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Infine spolverare con lo zucchero a velo e la cannella.Ricetta e foto nella raccolta: pasqua in sicilia