Castagnole fantasia

Con gli ingredienti elencati dovrete preparare due tipi di impasti diversi per circa 60 castagnole totali. Cominciamo quindi col primo impasto: mescolare in un recipiente 2 uova piccole, un pizzico di sale, un cucchiaio di alchermes, un cucchiaio di ricotta setacciata, 50 g di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, la cannella quanto basta, 40 g di burro a pezzettini ammorbidito, mezza bustina di lievito per dolci e unire poco alla volta 200 g di farina setacciata. Trasferire a questo punto l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e continuare ad impastare aggiungendo farina all'occorrenza formando una palla, dividerla in pezzi e da questi formare dei "cordoncini", lo stesso procedimento per fare gli gnocchi..quindi ricavarne dei pezzetti di pasta con i quali formeremo delle palline