Cheesecake alle fragole

Preparate la base frullando i biscotti digestive fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi una teglia diametro cm. 25, distribuite il composto ottenuto e appiattite pareggiando la base con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedete preparando la crema: mettete 15 gr. di gelatina ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola capiente unite il formaggio spalmabile con la ricotta, mescolate bene per amalgamare, aggiungete i quattro cucchiai di zucchero a velo e lo yogurt.

In una scodella nel forno a microonde scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella panna, unitela al composto ottenuto. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto sulla base di biscotto ed appiattite con un cucchiaio. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo la cheesecake con pellicola trasparente.

Preparate la copertura alla fragola: mettete 10 gr. di gelatina in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate le fragole, privatele del
picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte: Mettetele in un mixer e fatene una purea. Strizzate la gelatina e mettetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla cheese cake ricoprendone bene la superficie. Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina.