CESTINO AL PARMIGIANO CON MOUSSE AL PROSCIUTTO CRUDO

Dividere in quattro parti un foglio di carta forno.Grattuggiare il parmigiano(20 mesi),formare dei dischi di formaggio sul foglietto di carta forno e adagiare su una padella già calda.Cuocere a fuoco medio e lasciare che il il formaggio si sciolga diventando una cialda dorata.Quando le cialde saranno pronte,adagiarle ancora calde su degli stampi di tartellette(o coppette)per dar loro la forma e lasciarle raffreddare.

Frullare il prosciutto crudo con il formaggio spalmabile e un goccio di latte.Inserire in una sac à poche con bocchetta rigata.

Farcire i cestini con la mousse,decorare con le foglie di rucola,i fili di erba cipollina,le bacche di pepe rosa e i carciofi crudi tagliati a fettine sottili.Servire subito!