Cestino ''fragoloso''

PER BASE CUORE

PER FARCIA:
1 litro panna da montare
5 buste Pannafix
5 cucchiai zucchero fine
Inoltre
500 g mascarpone
500 g fragole fresche
1 cucchiaio liquore limoncello
Colorante per dolci rosso

PER BAGNA:
1 bicchiere liquore Limoncello
1 cucchiaio zucchero
1 bicchiere acqua

PER DECORARE:
100g pasta di zucchero Bianca
Colori per dolci vari
100g cioccolato fondente

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina e nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e Frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo).
Mettere l’impasto in uno stampo a forma di cuore, e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, a 180°C per 30 minuti.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna, e aggiungerla al mascarpone lavorato con lo zucchero a velo e il liquore a piccole dosi e mettere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


PREPARAZIONE BAGNA:
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero per qualche minuto, poi lontano dal fuoco aromatizzare con il liquore.


PREPARAZIONE DECORAZIONE:
Colorare la pasta di zucchero nei vari colori e formare i fiori con l’aiuto di qualche stampo a espulsione e lasciare asciugare.
Per creare la parte dell’apertura del cestino, sciogliere a il cioccolato fondente in microonde e versarlo sul mezzo cuore ricavato dal disegno dello stesso stampo Livellare bene e metterlo in freezer finché non si indurisce.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base in tre strati, pennellare con la bagna ogni strato e farcire con crema al mascarpone con sopra qualche fragola tagliata a fettine, proseguire fino a ricoprire il terzo strato livellandolo bene. A questo punto preparare colorata una parte di crema con il colorante rosso per ottenere un rosa acceso, quindi procedere a decorare tutta la circonferenza del cestino facendo la classica decorazione a canestro servendosi della adeguata bocchetta per la crema bianca e liscia per la crema rosa. Poggiare le fragole intere su metà cuore e sopra le fragole poggiare il mezzo cuore di cioccolato preparato precedentemente, continuare a decorare tutta la superficie sempre a canestro e rifinire i bordi, quindi posizionare i fiori di pasta di zucchero (come da foto).


Ricetta della raccolta:
COMPLEANNI IN ROSA