Cheesecake ai Frutti di bosco

Per prima cosa bisogna tritare i biscotti molto finemente. Poi bisogna sciogliere il burro e versarlo ai biscotti tritati per ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Prendere uno stampo da circa 24 cm e foderarlo con carta forno.
Versare i biscotti e creare uno strato uniforme. Mettere in frigo o in freezer il tempo di preparare la crema.

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
Mettere a "scolare" i frutti di bosco.
In una ciotola versare lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile, la panna, la farina di cocco e montare tutto con lo sbattitore.
Prendere un tegamino con 3 cucchiai di acqua, metterlo sul fuoco e versarci dentro la gelatina fino a scioglimento.
Versare quest'ultimo alla farcia.
Prendere la base della nostra cheesecake e versarci metà farcia ; poi prendiamo i frutti di bosco (all'incirca un 100 gr) e mettiamoli sparsi sul nostro composto. Versiamo poi la restante crema.
Mettere in frigo o in freezer per far solidificare.

Per la decorazione, prendere il succo dei frutti di bosco e aggiungere un po' di acqua (bisogna raggiungere i 400 ml di liquido).
In un tegame mettere lo zucchero e l'amido; mescolare e aggiungere poco alla volta il liquido.
Portare sul fuoco fino a far addensare il composto.
Far raffreddare completamente coperto con pellicola a contatto con la crema.

Prendere lo stampo con la nostra cheesecake e versare la crema una volta fredda.
Riporre in frigorifero e completare la decorazione con i frutti di bosco rimanenti e, se si vuole, con qualche ciuffetto di panna o con farina di cocco.