cheesecake al pesto

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Preparare il pesto tritando le foglie di basilico con i pinoli e l'aglio sbucciato e mescolare con il parmigiano, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Passare le fette biscottate al mixer fino a ridurle in polvere, unirvi il burro morbido, lavorare il composto e distribuirlo sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato con carta forno. Premere con le mani e mettere lo stampo in frigo. Mescolare la ricotta con il pesto. Scaldare 2 cucchiai di panna in un padellino, aggiungervi la gelatina strizzata, farla sciogliere e incorporarla alla ricotta. Montare la panna rimasta e unirla delicatamente al composto, versare il tutto sopra la base di biscotti e mettere in frigo per un paio di ore. Tagliare i pomodori a fettine sottilissime e disporle sul cheesecake, condire con un poco di sale, pepe, origano e un filo di olio e decorare, se vi piace, con foglie di basilico.
ottimo sia per gusto che per presentazione, una nuova versione di cheesecake per antipasto. Raccolta "non chiamarmi solo antipasto" di bobiacoraggiosa