CheeseCake alla ricotta e crema pasticcera

Tritate i biscotti e gli amaretti nel mixer ed uniteli al burro sciolto amalgamandoli con cura.
Coprite il fondo di una tortiera apribile con un cerchio di carta forno e rivestite la base coi biscotti, pressandoli per bene e mettete in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera secondo le indicazioni sulla confezione.
Mescolare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere la vaniglia e la crema pasticcera.
Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min , strizzarla e scioglierla in pochissimo latte.
Versare nel composto e mescolare con le fruste per amalgamarla.
Montare l' albume a neve e aggiungerlo all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versare il tutto nella tortiera sul fondo di biscotti.
Tenere in frigo per almeno 4 ore per far solidificare bene.
Fondere a bagnomaria il cioccolato con l'acqua ed il burro, mescolare velocemente con le fruste ed aggiungere lo zucchero a velo.
Versare al centro della torta e con una spatola livellare la superficie e rimettere in frigo.
Preparare la dolceneve con il latte e decorare a piacere prima di servire.