Panini all' olio

Rinfrescare la pasta madre e attenderne il raddoppio.

In una ciotola sciogliete il lievito a piccoli pezzetti nel latte, aggiungete l’acqua ed il miele o malto. Se utilzzate la planetaria, mettete la frusta a foglia e azionate finchè si forma una “schiumeta”, aggiungete poi lo zucchero .

Aggiungere gradualmente la farina… Quando l’impasto diventa più consistente passare al gancio. Aggiungere il sale per ultimo. Quando l’impasto è diventato un corpo unico, aggiungere gradualmente l’olio evo a filo, facendolo assorbire bene all’impasto, prima di aggiungerne altro.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed incordato. E’ un impasto abbastanza sodo, per cui potreste finire di impastare a mano sulla spianatoia.

Coprite l’impasto a campana con una ciotola capovolta per mezzora, dopodichè procedete a fare un giro di pieghe a tre, pirlate ottenendo una palla, che metterete in una ciotola leggermente oleata, e coperta da pellicola.


Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio .Al raddoppio avvenuto, rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, allargatelo leggermente con le mani e con una rotella taglia pasta ,tagliate l’impasto ottenendo 8 triangolini.Procediamo con la formatura dei panini all’olio.

Coprite l’impasto a campana con una ciotola capovolta per mezzora, dopodichè procedete a fare un giro di pieghe a tre, pirlate ottenendo una palla, che metterete in una ciotola leggermente oleata, e coperta da pellicola.


Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio .Al raddoppio avvenuto, rovesciare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, allargatelo leggermente con le mani e con una rotella taglia pasta ,tagliate l’impasto ottenendo 8 triangolini.Procediamo con la formatura dei panini all’olio.

Stendete ogni triangolino con i polpastrelli delle mani per appiattirlo, poi con un pennello distribuite sulla superficie un filo d’olio evo e arrotolate. Stendere poi col mattarello per la lunghezza del rotolino, spennellare con un altro po’ d’olio evo e arrotolare di nuovo formando i panini.


Una volta arrotolati tutti i panini, adagiarli abbastanza distanziati su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con pellicola e far lievitare i panini all’olio fino al raddoppio .

Preriscaldare il forno a 200°.

Spennellare i panini con un’emulsione di pari quantità di olio ed acqua ed infornare in forno statico e pre-riscaldato.
Cuocere i panini a 200° per 5 minuti, poi abbassate a 180° e continuate la cottura per altri 15-20 minuti.

A metà cottura ho nebulizzato l’acqua sui panini con uno spruzzino, per mantenerli ancor più morbidi! Gli ultimi 5 minuti di cottura tenere il forno a fessura, inframmezzando un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno, per mantenerlo semi aperto, per far fuoruscire l’umidità residua.

Sfornare e far raffreddare i panini all’olio su di una gratella.Ciaooooo dolcine ,guardate la foto e capirete di più i passaggi :-)