Cheesecake Ananas e amaretti

Base: 200 gr di biscotti Digestive
50 gr amaretti
80 gr Vallè Omega 3
un'pò di succo di ananas

Crema: 250gr ricotta
200 l panna montata o yogurt gusto ananas
9 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
1 cucchiaino di succo di limone
80/100 gr di zucchero a velo

Per il topping:
1 bicchiere Succo d'ananas
4 gr di gelatina (colla di pesce)

Per decorare:
Fette di ananas fresca
Per la base:
In un mixer frullare i biscotti e amaretti e unirli al burro. Adagiare il cerchio di uno stampo su un piatto piano e foderare il fondo e i bordiCon le mani o un cucchiaio pressare bene il trito di biscotti che avranno l'aspetto di sabbia bagnata, livellare per bene la base e mettere in frigorifero a raffreddare.
In una ciotola unire la ricotta e la panna montata, lavorare infine con lo zucchero a velo e il limone. Immergere in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti, strizzarli e scioglierli in un pentolino.Lasciare intiepidire e infine aggiungere la gelatina alla crema. Lavorate con la spatola e versate il composto cremoso sulla base di biscotti. riporre nuovamente in frigorifero (nel punto più freddo).
Per il topping:
Una volta trascorse circa 2 ore da quando è stata livellata la crema (dovrà essersi rassodata in buona parte), si può procedere con il topping.
Immergere la gelatina in acqua fredda.In un tegamino scaldare, a fuoco basso, il succo di ananas e sciogliere la gelatina. Lasciar raffreddare il topping per circa 15-20 minuti. Colarlo sul dolce livellandolo bene. Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per un'oretta. Infine decorare.La cheesecake deve riposare almeno 5-6 ore, anche se l'ideale, come sempre, è prepararla un giorno prima.