Cheesecake con Strawberry topping

Sbriciolate i biscotti, unitevi il burro e 50 gr di zucchero, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, che andrete a collocare in uno stampo rotondo ben imburrato. Aiutatevi a stenderlo con il dorso di un cucchiaio. (mi raccomando di usare uno stampo con il gancetto altrimenti estrarre la torta poi è un delirio).
Nel frattempo sgocciolate la ricotta, passatela al setaccio, lavorate con una frusta e incorporatevi il mascarpone, lo zucchero rimasto, il sale, la vanillina, la noce moscata e i tuorli uno ad uno (tenete da parte gli albumi), infine aggiungete la panna.
Quando il composto sarà omogeneo, unite la farina anch'essa passata al setaccio, e la scorza grattugiata di un limone (o una fialetta di limone per dolci).
Poi montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto.
Versate il tutto nello stampo sopra lo strato di biscotti e infornate per un'ora a 180°.
Trascorso questo tempo spegnete il forno e aprite un po' lo sportello, lasciate che il dolce si asciughi un pò.
Fate raffreddare e decorate con una salsa a vostro piacere.

A questo punto potrete dedicarvi alla salsa, che io ho scelto di fare alle fragole.

Strawberry topping
Frullare con il minipimer, in un recipiente antischizzi, le fragole.
Quando saranno ridotte a purea, unite l'acqua, lo zucchero, l'amido di mais e frullate ancora un pò per togliere i grumi.
Versare in un pentolino e mettere sul fuoco, continuando a mescolare finché si addenserà e diventerà lucida.
Togliere dal fuoco, lasciar riposare 5 minuti durante i quali la salsa prenderà corpo e versare sul cheesecake freddo.
Rimettere in frigo per almeno 1-2 ore fino al momento di servire.
Per la salsa da decorazione potrete scegliere a vostro piacere quale preparare, il cheesecake si adatta molto bene anche con una salsa al limone o ai frutti di bosco.