Cheesecake fruttato

Tritare i biscotti nel mixer o con un mattarello, unire il burro fuso. Trasferire l'impasto in una tortiera con cerniera di 20/22 cm di diametro pressandolo bene sul fondo e facendolo aderire bene anche ai bordi, far riposare in frigo per almeno 30 minuti .
Montare la panna lasciandola morbida e metterla in frigo. Ammorbidire 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, strizzarli e farli sciogliere in 50 ml di limoncello intiepidito.
Mescolare la ricotta setacciata, il Philadelphia, lo yogurt e lo zucchero a velo (lasciarne un cucchiaio da parte). Aggiungere la colla di pesce alla crema di formaggi inserire per ultima la panna montata mescolando dal basso versa l'alto.
Tagliare il mango a fette regolari e farlo caramellare con il miele e lo zucchero di canna.
Sciogliere gli ultimi 2 fogli di colla di pesce, ammorbiditi in acqua fredda, nel succo di limone (o arancia) con il restante zucchero a velo e il limoncello, fare rapprendere qualche minuto in frigorifero.
Versare il composto sulla base di biscotti, decorare con il mango a fettine, coprire con la gelatina al succo di limone e limoncello. Trasferire nel freezer per almeno 2 ore.
Lasciare a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di servire.
Alternativa: mettere i biscotti solo alla base, far aderire fettine di pesca sciroppata alle pareti dello stampo, versare il composto e mettere un altro strato di biscotti a copertura.
Per decorare via libera alla fantasia: ciuffi di panna montata e sottili fettine di pesche, frutta brinata, fili di caramello o semplicemente cospargere di zucchero a velo.