Cheesecake pere /ciok

PER FARCIA:
320 g di ricotta tipo romana
200 ml di panna da montare
250g mascarpone
125 di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
6 g di gelatina in fogli
3 pere tipo Williams
100 g di cioccolato fondente

PER DECORARE:
2 pere Williams
30 g di cioccolato fondente
Gelatina spray
PREPARZIONE BASE:
Preparare la base tritando finemente i biscotti al cioccolato, amalgamarli con il burro fuso e al liquore, amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm. 24/26 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in frigorifero a solidificare per almeno 30 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato) e nel frattempo preparare la farcia.

PREPARAZIONE FARCIA:
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti, nel frattempo lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vanillina, aggiungere anche il mascarpone e amalgamare il tutto in modo che il composto diventi cremoso. Sciogliere la gelatina ammollata e ben strizzata in un pentolino con 1 cucchiaio di panna fresca liquida a fuoco dolce e mescolare bene, farla raffreddare e aggiungerla a filo alla crema con le fruste elettriche. Montare il resto della panna e amalgamarla poco alla volta al resto della crema con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto. Infine aggiungere le pere a dadini e il cioccolato fondente tagliato a piccoli cubetti con il coltello. Riprendere la base di biscotti e versarvi sopra la crema. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio e tenere in frigorifero per 5 ore oppure in freezer per 2 ore.

PROCEDIMENTO:
Passato il tempo necessario, prima di togliere il cerchio apribile ripassare i bordi con un coltello leggermente bagnato, e decorare con delle fettine fini di pera disposte a corona e al centro del cioccolato tritato finemente con il coltello. Spruzzare la gelatina spray sulle pere affinché non si ossidino. quindi sbriciolarvi sopra un po’ di cioccolato.



Ricetta della raccolta:
CHEESE!! (freddi)