"Chicche" al latte di mandorla e panna

PER DECORARE:
70 g mandorle con la pelle
4 cucchiai di zucchero semolato
Riccioli di limone
Olio di mandorle per ungere stampini

PREPARAZIONE:
Scaldare la panna con i semi di vaniglia e la scorza di limone, quindi aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere mescolando qualche minuto, poi lasciare in infusione per 1 ora e filtrare, nel frattempo mettere la gelatina ad ammollare nell' acqua fredda. Scaldare 50 ml di panna filtrata precedentemente e sciogliervi la gelatina di pesce ben strizzata quindi unire il tutto al resto della panna aromatizzata alla vaniglia e amalgamare unendo anche il latte di mandorle. Versare il liquido negli stampini unti con l’olio di mandorla (se non lo avete si può usare l’olio di mais con 1 goccia di aroma alla mandorla) e lasciarli in frigorifero a consolidarsi per qualche ora.

DECORAZIONE:
Preparare le mandorle caramellate:
tostare leggermente in una padella antiaderente 70 g di mandorle intere e con la buccia, aggiungere due cucchiai di zucchero semolato mescolando continuamente ,far caramellare un pochino e ripetere l’operazione con altri due cucchiai di zucchero, quindi lasciare sul fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero facendo attenzione a non bruciarlo…Stendere le mandorle caramellate su un foglio di carta forno formando con l’aiuto di due cucchiaini dei piccoli mucchietti e lasciarli raffreddare. Quando i budini saranno freddi decorarli con le mandorle caramellate, riccioli di limone e foglioline di menta (a piacere), servire subito perché il caramello tende a sciogliersi a contatto con il budino.

Ricetta della raccolta:
FRESCHI DESSERT