Ciabattine con grano duro

In una planetaria versare le farine e azionare la macchina facendo incorporare l'acqua pian piano. Fare impastare per 10 minuti circa a velocità media. Preparare un contenitore con tappo ermetico e oliarlo sul fondo e pareti e porvi all'interno l'impasto. Chiudere il contenitore e porlo in frigo per una notte.

Trascorse 12-15 ore togliere l'impasto dal frigo e porlo su un piano di lavoro molto infarinato. Dividere l'impasto in 2 parti uguali operando con molta delicatezza e schiacciare leggermente i filoncini spolverandone la superficie con abbondante farina. Fate lievitare, coperte da un panno, per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, trasferite le ciabatte delicatamente su una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 240 °C e ponendo uan ciotolina con un pò di acqua sul fondo del forno. Cuocete per circa 20 minuti.