Ciambella con le pesche

Iniziare a montare, nella ciotola della planetaria, i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene questi ingredienti.
Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati e incorporarli al composto con l'aiuto di una spatola. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto in tre riprese, con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto all'interno di uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Aggiungere le pesche tagliate a dadini e fate una lieve pressione per farle affondare. Spolverizzare con zucchero canna e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito quando la ciambella sarà pronta. Sfornare il dolce e farlo riposare almeno una decina di minuti prima di sformarlo. Servire la ciambella con le pesche quando si sarà raffreddata completamente.