Ciambella di riso ai frutti di mare

Fate aprire le vongole e le cozze in una pentola nella quale avrete fatto riscaldare due cucchiai di olio e, a mano a mano che si aprono, toglieteli dal fuoco, sgusciateli e conservate le conchiglie e il brodo. Sgusciate i gamberi. Preparate un brodo di pesce con i gusci delle vongole e delle cozze, la cipolla, il sedano, la carota e altri odori a piacere, 1 litro e ½ di acqua e un bicchiere di vino e lasciate bollire per mezz’ora. Fate soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio; aggiungete i pelati sgocciolati, fateli cuocere e, quando la salsa comincia a addensarsi, bagnatela con un po’ del brodo dei frutti di mare. Aggiungete i gamberi e dopo tre minuti le vongole e le cozze, e lasciate restringere il tutto ancora per qualche minuto. Lessate il riso a meta’ cottura nel brodo di pesce precedentemente preparato (ricordatevi di rimuovere le verdure ed i gusci!), conditelo con burro, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Infine unite la salsa con gamberi, vongole e cozze ed amalgamate bene il riso. Imburrate uno stampo da ciambella; versatevi il riso. Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi. Preparate una salsa soffriggendo l’aglio e gli odori, aggiungendovi qualche frutto di mare e il concentrato di pomodoro. Questa salsa servirà d'accompagnamento.