Ciambella soffice alle nocciole

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta, il burro fuso ma freddo, il limone grattugiato e, poco alla volta, la farina, il sale ed il lievito. Unire 200 g di nocciole pelate e tritate grossolanamente. Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere la ciambella a 170°C per 30 - 35 minuti.
Per le nocciole caramellate: 15 minuti prima della fine della cottura dalla ciambella, versare 120 g di nocciole, pelate e non, in un tegame con 30 g di burro e 70 g di zucchero. A fuoco basso e mescolando delicatamente e in continuazione, far fondere lo zucchero finchè inizia a caramellare.
Quando la ciambella è cotta, estrarla dal forno e cospargere la superficie con le nocciole caramellate ancora calde. Infornare nuovamente la ciambella per 5 minuti. Sfornare la torta e toglierla dallo stampo.