Ciambellino alle zucchine

In una ciotola amalgamare un uovo intero, un pizzico di sale, 200/230 gr.di farina. Aggiungere olio extravergine d'oliva, una zucchina grattugiata, un pizzico di pepe ed infine il lievito. Mescolare bene, lasciare l'impasto morbido aggiungendo olio d'oliva. In ultimo aggiungere uno o due cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano, toma, o altro a piacere.) Imburrare un piccolo stampo, cospargere di pan grattato e versarvi l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 220° per 30/35 minuti fino a doratura.
Terminata la cottura, lasciar raffreddare e capovolgere su un piattino da portata. Tagliare a fettine...accompagnatelo con affettati freschi.