Ciaramicola

Batte il burro ammorbidito con la metà dello zucchero, aggiungete, uno per volta, due uova e un tuorlo, la scorza di limone grattugiata, la farina, alternandola al latte e all'alchermes, e il lievito, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Versate in uno stampo a ciambella e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Battete due albumi a neve con un po' du succo di limone e amagamate lo zucchero rimanente. Sfornate il dolce, ricopritelo con l'albume, formando uno strato spesso, cospargete di palline di zucchero e rimettete in forno, fin quando la meringa sarà croccante, ma ancora chiara.