Cigni

Portate ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliete dal fuoco ed aggiungete, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Ora, riscaldate per un minuto circa, sempre mescolando. Mettete l'impasto caldo in una terrina, aggiungete un uovo alla volta, mescolando finchè l'impasto assume un aspetto luminoso e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Incorporate all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con due cucchiaini disponete 24-25 noci di impasto sulla lastra de forno foderata con carta forno e tenete da parte 2-3 cucchiai colmi di impasto. Ora cuocete per 25-30 minuti preriscaldato a 200-220°.
Subito dopo la cottura tagliate i coperchi dei bignè. Con un conetto di carta forno spremete l'impasto avanzato sulla lastra del forno, anche quest'ultima foderata di carta forno, formando 24-25 "2".
Cuocete nella parte alta del forno a temperatura invariata per 15-20 minuti.
Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera e farcite con essa i bignè. Infilate i "2" nella farcitura, formando il collo del cigno. Tagliate a metà i coperchi dei bignè e disponeteli sulla farcitura in modo da formare le ali. Infine, cospargeteli di zucchero al velo.