Cloud bread con gocce di cioccolato

Montare leggermente gli albumi, aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia e montare fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungere l’amido di mais e riprendere a montare fino ad ottenere un composto molto sodo.
Aggiungere le gocce di cioccolato mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, non troppo perché potrebbe smontarsi.

Trasferire il composto su una teglia rivestita di carta forno e modellandolo con la spatola per dargli la forma di una cupoletta.
Cuocere in forno a 190° per circa 25-30 minuti. Raffreddandosi si sgonfia, ma è normale.
Fare intiepidire e gustare.