Coriandoli ripieni in agrodolce

Pulire i peperoncini privandoli di torsolo e semi e bollirli per 3 minuti in una soluzione di acqua, sale, zucchero vanigliato e aceto. Scolarli al contrario su un panno e lasciarveli tutta la notte. Il giorno successivo, riempirli con un composto di tonno, origano, acciughine e capperi tritati. Sistemarli in un barattolo e coprirli d'olio. Chiudere con tappo a capsula e bollire il barattolo per 10 minuti coperto d'acqua, poi lasciarlo riposare perché si chiuda ermeticamente. Conservare al fresco.