Cornetti sfogliati

Iniziamo con il lievitino:
Miscelare le due farine e prelevarne 150 gr. che andremo mescolare con acqua e lievito. Lasciare riposare per circa 1 ora.

Unire il tuorlo e, quando sarà assorbito, unire il burro e lo zucchero. Unire un cucchiaio alla volta la farina, alternandola con il latte. Lavorare l'impasto per 20 minuti. Deve risultare filamentoso. Lasciatelo riposare per 2 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato, stenderlo con il mattarello a rettangolo. Prendere i 200 gr di burro freddo e stenderlo a rettangolo tra due pezzi di carta da forno. Adagiarlo sopra il rettangolo di pasta.

Iniziamo la prima sfogliatura: pieghiamo la parte bassa del rettangolo verso il centro e facciamo lo stesso con la parte alta, piegandola verso il centro. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti

Riprendere il panetto e stendere bene la sfoglia. Piegare nuovamente la parte inferiore verso il centro e la parte superiore verso il centro. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 15 minuti
Ripetere questo passaggio per 3 volte

Dopo l'ultima sfogliatura stendere il rettangolo e formare tanti triangoli. Fare un incisione al centro della basa di ogni triangolo. Arrotolarli su se stessi e lasciarli lievirare per altre 2 ore.

Quando saranno gonfi, spennellarli con latte e tuorlo. Lasciarli cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite