Crema al mascarpone

Mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo caramellare con l'aggiunta di un cucchiaio raso d'acqua. Nel frattempo preparate la pentola per il bagnomaria. Lavorate a bagnomaria i tuorli ed aggiungete a filo lo zucchero, montateli con la frusta per qualche minuto. Togliete le uova dal bagnomaria e montate bene gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale, montate separatamente anche la panna. Aggiungete ai tuorli il mascarpone e formate una crema omogenea, aggiungete delicatamente la panna senza farla smontare e sempre con la stessa accortezza aggiungete gli albumi.
Ponete la crema in frigo o meglio in freezer e poi utilizzatela per farcire i vostri dolci.
Foto e ricetta nella mia raccolta"Golose creme"